Paarse mosterd

Onder de beroemde specerijen van de Corrèze is er één waarvan de reputatie goed gevestigd is: paarse mosterd. Het huis Denoix heeft inderdaad de fakkel van de productie overgenomen na een inzinking van het product.

De geschiedenis gaat terug tot de XNUMXe eeuw. Paus Clemens VI, geboren in Corrèze, bracht een mosterdmaker naar Avignon om deze beroemde mosterd te bereiden. De heer Jaubertie, oorspronkelijk afkomstig uit Tulle, werd benoemd. Zijn missie was zo succesvol dat hij “Grand Mustardier van de Paus” werd.

Bernard Denoix had in 1986 het goede idee om dit vergeten recept nieuw leven in te blazen, voor ons grootste plezier. Zoals ze graag zeggen: “we hebben deze fee in een paarse jurk uit de vergetelheid gehaald”. Wat de samenstelling betreft, vergis je niet: er is helemaal geen violet! De kleur is uitsluitend te danken aan de aanwezigheid van druivensap, er is geen kunstmatige kleurstof.

Deze mosterd, zowel zoet als kruidig, past perfect bij vleeswaren, stoofschotels, hartige gerechten, bloedworst en vis. Het wordt ook gebruikt voor marinades of om pannen na het koken van vlees te blussen door crème fraîche toe te voegen.