Saffraan uit Corrèze
Klein raadsel: wat is het duurste kruid ter wereld, geen idee? Nou, het is saffraan of wordt vaak “rood goud” genoemd.
Dit product heeft de toepasselijke naam: als je 1 gram saffraan wilt kopen, moet je het bescheiden bedrag van € 30,- of zelfs € 40,- (afhankelijk van de kwaliteit van de specerij) of nog steeds € 30000,- per kg betalen…
Stel je voor dat we het geluk hebben om in Corrèze verschillende Safran-operaties te organiseren:
– De witte bron in Charniac,
– De Corrèze-duivel in Lagleygeolle,
– La Paradisière in Laval-sur-Luzège
- Saffraan uit Vézère
Mijnbouw van saffraan
Hun productie begint met het planten van Crocus sativus-bollen, die vervolgens in oktober mooie kleine paarse bloemen geven. Ze moeten dan snel maar vooral heel voorzichtig worden geplukt om de kostbare stamper, die vervolgens het kruid geeft, niet te beschadigen.
Wat volgt is een enorme hoeveelheid werk voor de kwekers: de stamper van elke bloem moet met de hand worden verwijderd en gedroogd. Eenmaal bevrijd van 80% van zijn vocht, wordt de stamper een gedroogd filament dat de kostbare saffraan vertegenwoordigt. Je zult zeggen “er ontbreekt een stap, saffraan is uiteindelijk een poeder” en nee… Echte saffraan zit in een filamentpotje.
Om een idee te krijgen van de werklast: er zijn ongeveer 150 bloemen nodig om 1 gram droge saffraan te verkrijgen. De productie is dus alleen rendabel als je een groot landbouwbedrijf hebt.
Ook leuk...
