Andouille van vlees
Andouillevlees is een specialiteit uit de Corrèze of zelfs Limousin die bij wintergerechten past.
Waar komt de naam ‘andouille’ vandaan?
Maar wat is het idee om een charcuteriespecialiteit ‘andouille’ te noemen? Deze naam, die misschien verrast, komt uit het Latijn opsmeedbaar wat betekent dat dingen bedoeld zijn om te worden geïntroduceerd, in dit geval in de darmen.
Waar is het van gemaakt?
Gemaakt van fijngehakt varkensvlees en vet en kruiden, heeft andouillevlees (een grijsachtige cilinder van ongeveer twintig centimeter lang en een diameter van 6 tot 8 centimeter) de bijzonderheid dat het in pekel wordt bewaard.
Voordat u gaat koken, is het daarom noodzakelijk om het te wassen of zelfs 45 minuten in koud water te laten weken.
Hoe het te consumeren?
Het is een van de componenten van een emblematisch Corrèze-gerecht: de microfoon en de petit salé. Het kan ook bij een stoofpot worden geserveerd of koud worden geserveerd, met mosterd.
