Rocamadour versus Cabecou

Wat onderscheidt Rocamadour van Cabécou?

Deze vraag houdt je bezig en je zou graag je nieuwsgierigheid willen verfijnen, anders word je een geit?

Wij zullen u tevreden stellen en deze vraag beantwoorden, zonder er omheen te draaien, zonder de 4 paden te doorlopen en zonder u in cognac te marineren.

Let op: om u niet in verwarring te brengen, zullen we Sainte-Maure, Picodon, Valencay, Crottin de Chavignol, Chabichou of Pouligny-Saint-Pierre niet noemen; die allemaal behoren tot de Franse geitenkaasaristocratie.

Nee, we gaan het hebben over een lokale dynastie die we de Cabéciens zouden kunnen noemen, maar daar zouden we te ver in onzin vervallen, met het risico te verdwalen in enigszins absurde overwegingen...

Zachte kaas met een bloemige korst, geproduceerd uit rauwe geitenmelk in de terroirs van Quercy, Rouergue, Périgord, Velay, Limousin en Haute-Auvergne! Ik ben ? Ik ben ? Ik ben ? ….De Cabecou! Je stond op het punt Rocamadour te zeggen en dat is normaal, want in werkelijkheid is Rocamadour oorspronkelijk een Cabécou, maar door zijn bijzondere verfijning, deze kleine crème gelegen tussen de korst en het hart van de kaas, kon hij zich onderscheiden door een Appellation d' Origine Contrôlée die een productieproces en een geografisch gebied bekrachtigt dat specifiek is voor de productie ervan.

Cabécou wordt hier ook geproduceerd, maar buiten het specifieke gebied van Rocamadour... en je vindt het op de kraampjes van de kaasmakers op de markt.