Rocamadour AOP
Zeer beroemde kleine kaaspucks, die zelfs de grootste fijnproevers zullen bekoren!
Het dorp Rocamadour
U kent waarschijnlijk dit dorp in de buurt van Gramat, een van de belangrijkste toeristische bestemmingen in Frankrijk.
Deze religieuze stad ligt op weg naar Santiago de Compostela. Het herbergt met name de basiliek Saint-Sauveur en de crypte van Saint-Amadour, die beide op de werelderfgoedlijst van UNESCO staan.
Nadat u de 216 treden van de pelgrimstrap heeft beklommen, vindt u ook de esplanade van het heiligdom van Rocamadour met onder meer de Notre Dame Kapel en de beroemde Zwarte Madonna.
De beroemde kleine kaaspuck
Waarom deze plaats vermelden in de lijst van onze goede lokale producten... Maar Rocamadour is meer dan een stad gelegen op de rand van een klif... Dit dorp is de thuisbasis van uiterst beroemde kleine kaaspucks. Je raadt het al, we hebben het uiteraard over kaas: Rocamadour.
Het heette voorheen “Cabécou de Rocamadour” en veranderde zijn naam nadat het op 16 juli 1996 zijn AOP (Beschermde Oorsprongsbenaming) had verkregen. Dit onderscheid weerspiegelt een schat aan knowhow en een uitzonderlijke productkwaliteit.
Dit puckje is echter niet nieuw... Sterker nog, deze kaas is een van de oudste producten uit de Causses du Quercy. Voor de goede orde: Rocamadour was in de XNUMXe eeuw zo populair dat het diende als deelpachtwaarde maar ook als belasting. De tiende van die tijd was dus kaas! Verrassend?
Verfijning van Rocamadour AOP
Met betrekking tot de productie van deze kaas is het verplicht om een aantal regels te respecteren om aan de AOP-criteria te voldoen. De melk moet bijvoorbeeld afkomstig zijn van Alpen- of Saanen-geiten. Hun voedsel moet voornamelijk uit de regio Rocamadour komen en bestaan uit kwaliteitsvoer. Bovendien moeten alle workshops erkend zijn en uiteraard de traditionele methoden respecteren. Al deze voorwaarden zijn een garantie voor kwaliteit, smaken en onnavolgbare knowhow.
De productie van Rocamadour AOP is gecentraliseerd in het Lot-gebied, maar er zijn ook enkele wortels in de Causse in de Corrèze, Tarn & Garonne, Dordogne en Aveyron. De Rocamadour heeft de vorm van een kleine ronde puck met een diameter van 60 mm en een dikte van 16 mm. Het is dus 35 gram “pure geitenkaas” of 35 gram pure verwennerij voor kaasliefhebbers!
Het heeft een kleine fluweelzachte huid die een smeltende en romige textuur bedekt. Dit laatste ontstaat tijdens de belangrijkste fase van de productie: raffinage.
Geduld is het sleutelwoord! Er zijn minimaal zes dagen rijping nodig. Gedurende deze periode worden de kazen op rekken geplaatst en dagelijks gekeerd om de verwachte romige en smeltende textuur te verkrijgen.
Het is tijdens deze rijping dat Rocamadour zijn zeer bijzondere aroma's ontwikkelt.
Uitzonderlijke knowhow
U begrijpt het dus: Rocamadour is een traditionele kaas waar de mens en zijn kennis centraal staan. In feite bestaat er vrijwel geen mechanisatie in het productieproces. Tenslotte brengt deze activiteit vier beroepsgroepen samen: de boer (productie van geitenvoer); de geitenhoeder; de kaasmaker-raffinaderij; het commerciële veld. Het is een werkelijk authentieke industrie op menselijke schaal.
Laten we nu verder gaan met de proeverij: ons favoriete moment!
Let op, ook hier hoef je niet al te veel haast te hebben om de delicatesse van deze kaas te kunnen waarderen. Het is noodzakelijk om je opgewekte ziel minimaal 1 uur te temperen, aangezien het aanbevolen is om je kleine puck op kamertemperatuur te laten totdat er kleine druppels crème onder de huid verschijnen. Wanneer dit het geval is, is uw kaas perfect, klaar om in de best mogelijke omstandigheden van te genieten.
