Eekhoorntjesbrood uit Corrèze
Eekhoorntjesbrood, boleten, gele boleten, Boletus... Voelt u zich een beetje verloren? Geen paniek, wij leggen je alles uit!
De eekhoorntjesbrood is een champignon die deel uitmaakt van de grote boletusfamilie, maar pas op dat niet alle boletus eekhoorntjesbrood zijn, volg je ons?
In feite zijn slechts vier soorten eekhoorntjesbrood variëteiten van eekhoorntjesbrood, ze lijken een beetje op de "rolletjes" van eekhoorntjesbrood. We hebben dus: het dennen eekhoorntjesbrood, het bronzen eekhoorntjesbrood, het zomer eekhoorntjesbrood en tenslotte het bordeaux eekhoorntjesbrood.
Iedereen wil het, iedereen is er naar op zoek... en met goede reden! Hun smaak is werkelijk heerlijk en je hebt geluk, want je kunt ze op ons land vinden.
Hoe eekhoorntjesbrood herkennen?
Hoewel er vier verschillende soorten zijn, bestaan er gemeenschappelijke kenmerken: hun vruchtvlees is wit en wordt alleen blauw als ze worden gesneden. Als je blauwachtige paddenstoelen vindt, wees dan voorzichtig: er bestaat een risico op toxiciteit.
Hun voet is opgezwollen alsof de eekhoorntjesbrood een dikke buik heeft. Als je goed oplet, zie je kleine witte poriën die geel worden naarmate je ouder wordt.
Hun hoed is bol. Hieronder staan buizen met verschillende kleuren, afhankelijk van de soort. Eekhoorntjesbrood heeft nooit messen.
Pas op, er zijn oneetbare eekhoorntjesbrood die er niet alarmerend uitzien. Als u ook maar de geringste twijfel heeft, verzamel ze dan niet en vraag advies aan een apotheek.
In welk seizoen moet je paddenstoelen plukken?
Het hangt allemaal af van de variëteit. Ze worden geplukt van juni tot november.
De zomerboleet wordt gevonden van juni tot september, terwijl de bronzen boletus wordt gevonden van juli tot september, de dennenboleet groeit van augustus tot november; en de Bordeaux eekhoorntjesbrood van juli tot november.
In alle gevallen zijn eekhoorntjesbrood binnen minimaal 5-6 dagen volwassen.
Als je niet weet waar je ze moet zoeken, ga dan in ieder geval naar de lokale markten : zodra ze uitkomen, vinden we ze op de kraampjes.
Hoe eekhoorntjesbrood bereiden?
Allereerst is het noodzakelijk om je eekhoorntjesbrood goed schoon te maken als ze vers zijn. Maar wees voorzichtig, deze paddenstoelen zijn bijzonder sponsachtig en absorberen daarom water of een andere vloeistof. Je mag ze daarom zeker niet onder water zetten, omdat het risico bestaat dat ze al hun smaak verliezen.
Stap 1: Verwijder met een mes voorzichtig de punt van de stengel, die vaak te hard is en bedekt is met aarde.
Stap 2: Borstel uw eekhoorntjesbrood volledig met een kleine borstel. Er mag geen grond meer zijn.
Stap 3: Geen heel spannende fase, je moet nu de wormen verwijderen die in de hoed aanwezig zijn. Doe de eekhoorntjesbroodjes in een slakom en vang ze op met huishoudfolie. De wormen komen zonder lucht te zitten en blijven aan de plastic folie plakken, dus gooi ze gewoon weg.
Hoe kook je eekhoorntjesbrood?
Kook ze niet te langzaam, omdat het risico bestaat dat er te veel water vrijkomt en daarin baadt tijdens het koken. Breng ze op smaak met olijfolie. Boter wordt niet aanbevolen omdat deze sneller verbrandt. Je kunt echter op het einde wat toevoegen voor de smaak.
Hoe bewaar je ze?
Was uw oogst succesvol? Is het u niet gelukt uw aandelen te verkopen? Bovenal: geen verspilling! Eekhoorntjesbrood is heel goed en op verschillende manieren houdbaar! Hier zijn er twee:
- Er is een traditionele methode die zeker een beetje vet is, maar die alle stemmen wint: eekhoorntjesbrood geconserveerd in vet. Gebruik bij voorkeur ganzenvet, dat is een must! Nadat je ze hebt schoongemaakt, snij je de champignons in stukjes. Verhit het vet, zodra het heet is, voeg je de eekhoorntjesbrood toe om ze bruin te maken totdat ze knapperig zijn. Wacht niet tot ze zijn afgekoeld, maar vul je potten in opeenvolgende lagen.
- Je kunt ze ook invriezen, maar let op: plaats ze niet direct in de vriezer. Je moet ze eerst zoals gewoonlijk schoonmaken en snel koken, zodat ze hun water vrijgeven (niet helemaal koken). Leg ze op een doek om ze te drogen. Je kunt ze nu in verschillende voedselzakken doen. Zorg ervoor dat je alle lucht in deze zakken verwijdert voordat je ze definitief sluit.
Enkele receptideeën:
Er gaat niets boven een goede eekhoorntjesbroodpeterselie met knoflook en peterselie... maar je kunt je paddenstoelen ook gebruiken in omeletten, in risotto, in vulling of zelfs in saus. Gebruik je fantasie en je eekhoorntjesbrood zal het op een heerlijke manier naar je terugsturen.
We bieden u veel recepten op basis van eekhoorntjesbrood aan in onze speciale sectie: leuke recepten
Naast de smaakkwaliteiten zijn eekhoorntjesbrood voor ons erg belangrijk omdat ze banen scheppen. We bevinden ons inderdaad in een regio waar het leven goed is voor deze paddenstoelen. Afhankelijk van het jaar vinden we er meer. Zozeer zelfs dat twee bedrijven zich hebben gespecialiseerd in de export, verpakking en verwerking van eekhoorntjesbrood: daarom hebben we het bedrijf Monteil et fils al drie generaties lang gevestigd in Brive la Gaillarde en Francep in Saint Viance.
