Truffels
De truffel… onze zwarte diamant.
Het is waar dat truffels hier niet exclusief aanwezig zijn, maar het is niet alleen in Sarlat of in de Périgord dat we dit kostbare juweel vinden.
Zwarte truffel of witte truffel, we zijn er allemaal dol op… Maar weet je echt wat deze felbegeerde goudklompje is?
Allereerst is de truffel niets anders dan het product van a champignon. Je vindt het meestal onder de naam zwarte truffel of Périgord-truffel en af en toe bij “Rabasse” en voor de kenners “melanosporum-truffel”.
Hoe groeit truffel?
Je moet weten dat de truffel onlosmakelijk verbonden is met de boom waarin hij leeft. Het wordt een ‘voederboom’ genoemd omdat de schimmel zich voedt met kleine filamenten die verbonden zijn met de wortels van de boom. Je vindt ze onder eiken, hazelnootbomen, lindebomen en zelfs haagbeuken.
In alle gevallen ontwikkelt de truffel zich alleen in kalkrijke bodems, op een diepte van 1 tot 15 cm. Het begint zich in het voorjaar te ontwikkelen en groeit vervolgens vanaf half augustus. Het graven kan dan beginnen: de truffel wordt in de meeste gevallen geoogst met behulp van een truffelhond, een varken of vliegen. Rond Brive worden truffels geoogst in Yssandonnais (kalksteenplateau gelegen op 300 meter hoogte) en op de Causse Corrézien.
De truffeljacht is geopend van begin december tot eind februari.
Het kiezen van de juiste truffels:
De geur van de truffel moet aangenaam zijn. Het mag niet te zacht of te droog zijn. Je kunt de kleur controleren door hem iets af te knippen. Als je fijne witte aderen ziet, jackpot! Anders ga je verder, de neus is bevroren, hij heeft water verloren en de aderen zijn verdwenen.
Waar kun je truffel vinden/kopen?
De meest geduldige zal het bos in gaan op zoek naar een truffelboom, terwijl voor de anderen verschillende markten en kermissen tot hun beschikking staan.
De Cuzance-truffelbeurs en de Lalbenque-markt blijven referenties, maar we hebben ook een aantal veel nauwere evenementen, zoals de Chartrier Ferrière-truffelmarkt die begin februari plaatsvindt of de gecontroleerde truffelmarkt vanuit Brive la Gaillarde elke zaterdag tijdens de vakantieperiode speciale markten (Georges Brassenszaal). Je kunt truffel ook in eindproducten vinden op Het loket van Clément onder de Halle Gaillarde in Brive (ham met truffels en andere specialiteiten zal zelfs de meest fijnproevers bekoren)!
We komen bij de vervelende vraag…
Wat is de prijs van truffels?
Het kost ongeveer € 1,- per kg. Pas op voor oplichting. Als u relatief lage prijzen ziet, vraag uzelf dan af waar deze vandaan komt.
Er bestaat een meer toegankelijke variant van truffel: de zomertruffel. Er wordt geoogst van april tot begin augustus. Hij blijft minder geurig dan zijn neef de zwarte truffel, wat ook de lagere prijs verklaart: zo’n €300 per kilo.
Wil je meer weten?
Ga een bezoek brengen aan de truffel boerderij in Cuzance. Delphine Vigne heet u welkom in haar truffeltuin. Je woont een graafdemonstratie bij met Rosabelle, hun truffelhond. Het bezoek wordt afgesloten met een proeverij. Pouzols 46600 CUZANCE. Meer informatie: 05 65 37 82 57 en 06 89 97 84 39
