Walnoten uit de Périgord
U kent de Périgord-walnoot zeker, maar niet al zijn geheimen?
In tegenstelling tot wat je zou denken, komt de Périgord-walnoot niet uitsluitend in de Périgord voor! De AOP Noix de Périgord strekt zich enigszins uit tot in de ruige gebieden. Bepaalde soorten hebben besloten hier beter te floreren... wie weet waarom! Dit is het geval voor de Corne, de Grandjean, de Franquette of de Marbot.
De Périgord walnoot: vrolijke en verantwoorde productie!
- De ecologische voetafdruk van walnoot behoort tot de laagste van eiwitrijke voedingsmiddelen die beschikbaar zijn
- Breek de noot, ja maar de Périgord-noot. Het is lokaal, biedt verschillende variëteiten en heeft impact op onze economische activiteit
- Walnootolie wordt nog steeds met passie geproduceerd in molens, op ambachtelijke wijze met behulp van voorouderlijke knowhow (zoals in Het vertelde leven). Gebruikt in salades of gewoon op een sneetje brood, het zal uw smaakpapillen verrassen!
De geschiedenis van de notenteelt in de Périgord
Voorouderlijke natuurlijke aanwezigheid en historische exploitatie: walnoten in de Périgord voedden de mannen van Cro Magnon al! Deze noot is al 17 jaar aanwezig in de regio...
In de XNUMXe eeuw werd walnootolie beschouwd als een even waardevol handelsartikel als goud. Het is ook dankzij deze olie dat de regio zijn fortuin heeft kunnen verdienen. Het werd destijds gebruikt in de schilderkunst maar ook om kathedralen of andere prestigieuze gebouwen te verlichten. Beetje bij beetje heeft walnootolie zijn reputatie in de keuken verworven.
Vanaf de 1830e eeuw explodeerde de walnotenhandel in het zuidwesten van Frankrijk, maar dit gouden tijdperk werd gestopt door de komst van het koude weer in XNUMX. Deze temperatuurdaling leidde tot een duidelijke vermindering van de productie. Tegelijkertijd verschijnen er in Frankrijk nieuwe oliën die de walnoten overschaduwen...
Enkele tips voor het consumeren van Périgord-walnoten
Je kunt ze zowel vers als gedroogd eten. Let op: verse noten zijn in de koelkast maar een paar dagen houdbaar. Je kunt ze drogen door ze een aantal dagen achter elkaar in de zon te leggen. Vergeet niet om ze in te stoppen als er vocht wordt gevoeld.
Vijftig tinten... Noten
Ook rond walnoten biedt onze regio diverse variaties.
Het kan in elke fase van uw maaltijd worden geconsumeerd:
- Als aperitief met de beroemde Quinquinoix de la Denoix-distilleerderij, alcohol gemaakt van wijn en groene walnotensap.
- Als voor- en hoofdgerecht bij uw bereidingen en salades. Een knapperige toon is altijd aangenaam in de mond.
- Bij een beetje honger met onze “lieveling” gekarameliseerde nootjes
- En tot slot heb je als dessert meerdere mogelijkheden: een bevroren walnotensoufflé of gewoon een heerlijk dessert walnoot taart site.
Deze noot draagt bij aan de groei van onze lokale economie, vooral bij bedrijven die gespecialiseerd zijn in de verwerking en marketing van gedroogde noten. Ze produceren gedroogd fruit, coulis, puree, pralines en andere aanvullende producten.
Goed plan En walnootolie gutst uit de Moulin de la Vie Contée
Tussen Turenne en Collonges-la-Rouge perst een eeuwenoude molen, beheerd door Anne en Cyrille, walnoten alsof deze nog twintig jaar oud is. Hun favorieten heten Marbot, Franquette of Fernor. Ze drukken er zo hard en hartstochtelijk op dat er een stroom goud onder hun molensteen vandaan komt. Ruik jij de zoete geur van de olie die zojuist is geboren? Snel, je proeft het!
Molen van het Levensverhaal
19500 LIGNEYRAC
Tel.: 06 23 02 60 49
laviecontee.fr
Het hele jaar geopend
