walnotenolie
Walnootolie is een product van zeer hoge kwaliteit dat gewaardeerd wordt door fijnproevers. Het is dan ook niet verwonderlijk dat Périgord Walnootolie zijn AOP behaalt: een grote beloning voor producenten en molenaars.
De geschiedenis van walnootolie
Vroeger werd de noot niet geoogst vanwege de vruchten, maar vanwege de olie. Tot de 19e eeuw had het hele zuidwesten de reputatie alleen met walnootolie te koken, in tegenstelling tot de rest van Frankrijk, die de voorkeur gaf aan boter of zelfs olijfolie.
Een BOB-olie
Tot nu toe alleen de Walnoten uit de Périgord kunnen profiteren van de AOP. De productie vanAOP Noix du Périgord is sinds 2004 strikt verdeeld over de departementen Aveyron, Charente, Corrèze, Dordogne, Lot en Lot et Garonne. Nu wordt ook walnootolie beloond.
Walnotenolie maken
De productieprocessen zijn hetzelfde gebleven, hoewel de extractietechnieken door de eeuwen heen zijn geëvolueerd.
Tegenwoordig worden er twee extractiemethoden gebruikt:
- door de korrels te persen, nadat ze tot een pasta zijn vermalen, worden ze vervolgens in een grote koekenpan aan het vuur blootgesteld.
- door de korrels te persen nadat ze tot een pasta zijn vermalen zonder ze aan het vuur bloot te stellen.De passage naar het vuur heeft invloed op zowel de smaak als de kleur van de olie.
De voordelen van walnootolie
Is walnootolie goed voor je gezondheid? Wat zijn de voordelen ervan? Walnoten vertegenwoordigen over het algemeen een uitstekende bron van omega-3, een ‘goed vet’ dat fungeert als verdediger van uw cardiovasculaire gezondheid. Naast omega-3 bevatten walnoten ook antioxidanten die zeer gunstig zijn voor het behoud van een jeugdige huid. Een effect op het geheugen en het moreel is ook wetenschappelijk bewezen. Als extra bonus kunnen walnoten het risico op het ontwikkelen van diabetes type 4 met 2 verminderen. Walnotenolie of Périgord-walnoot kun je dus met een gerust hart consumeren.
Hoe walnootolie consumeren?
Het wordt voornamelijk gegeten als smaakmaker of vinaigrette, om de delicate smaak te waarderen. Na opening moet walnootolie op een koele plaats, uit het licht, worden bewaard. De conservering ervan is optimaal in de koelkast. Voor elke olie geldt een kritische temperatuur waarboven de olie niet verwarmd mag worden. ... Dit is de reden waarom bepaalde oliën - zoals walnootolie waarvan de kritische temperatuur laag is - niet worden aanbevolen om te koken.
Enkele gebruiksideeën: een scheutje walnootolie op een carpaccio van eend, witte bonen, vanille-ijs…
