Taarten, Trépaïs, Madeleines en andere delicatessen

taarten

Omdat ik veel heb gereisd, kan ik je één ding garanderen dat 100% zeker, 100% oprecht en 100% vrolijk is... Wij zijn een land van brood. Er is een cultuur en lokale emulatie rond de goede plattelandstaart. Vaak gemaakt van meel uit onze fabrieken, moet u ook weten dat zelfs als bakkers hun producten elders betrekken, ze de grondstof overstijgen om baguettes, broden die zowel stevig als zacht zijn, boerenbroden en uitstekende taarten te bereiden. Soms hebben ze zelfs de neiging om ze goed te koken, om meer knapperigheid te verkrijgen... Geniet ervan door ze te besmeren met rillettes, jam, verse kazen of door het sap van je vlees te sausen om ervan te genieten tot het einde van je maaltijd...

Trépais

Deze taart is een relatief recente creatie die in één recept de banketspecialiteiten van de departementen van de oude Limousin-regio samenbrengt. : Corrèze met Galette Corrézienne, Creuse met Creusois en Haute Vienne met Bourgou. Trépaïs betekent ook Drie Landen in de Limousin patois…
Een driehoekige taart die in de richting van de drie afdelingen wijst, de Trépaïs bestaat uit een kastanjemousse, een pure chocolademousse, een hazelnootdacquoise (een soort meringue) en een knapperige hazelnootpraline.
De mousses worden op de praline aangebracht, afgezet met de dacquoise en afgewerkt met een chocoladeglazuur.

Deze taart is het hele jaar door te vinden in Brive (patisserie Ernst) en Objat (patisserie Chevreux), onder deze ambachtelijke leden van de Vereniging van Banketbakkers van Limousin.

Madeleine

We reizen vaak in het gezelschap van auteurs in de wildernis... Als u parallel aan de Brive Book Fair een kleine rondleiding wilt krijgen door het werk van Proust, nodigen wij u uit om enkele gastronomische juweeltjes te proeven die hier worden geproduceerd, onze madeleines. Eerlijk gezegd is er geen bewezen relatie tussen Combray, dat vlakbij Swan ligt, en Brive of Saint-Yrieix in Limousin... Aan de andere kant ervaart een flink aantal anonieme mensen hetzelfde gevoel, dezelfde pijn in de hart als ze een madeleine van Bijou of een madeleine van Golfier (Golfier Bakery in Brive) in de mond laten smelten… Omdat deze huizen al sinds de XNUMXe eeuw voor een van hen heerlijke gebakjes en taarten bereiden… Bovendien, wie weet, De madeleines van Proust kwamen misschien uit onze streek?