Melk kalfsvlees
De titel “Het Limousin Farm Kalf grootgebracht onder de moeder” is meer dan dubbelzinnig. Over het product bestaat geen twijfel: een kalf dat zich voedt met de uier van zijn moeder.
Authentiek en uitzonderlijk vlees
We kunnen de authenticiteit van het product al zien. Bovendien is zijn reputatie goed gevestigd! Kalfsvlees is al jaren een meer dan gewaardeerd gerecht. Op de tafel van koningen stond het synoniem voor verfijning en rijkdom. Het wordt het Gouden Kalf, het Gemeste Kalf, het Heilige Kalf of het Kalf van Genade genoemd.
Het moet gezegd worden dat het kalfsvlees onder de moeder uitzonderlijk vlees oplevert... De kleur is licht, het is doordrenkt met vet, wat het zowel zijn malsheid als zijn sappigheid geeft. Hij zuigt twee keer per dag rechtstreeks uit de uier van zijn moeder en is afkomstig van het Limousin-ras. Hij wordt geslacht tussen de leeftijd van 2 en 3 maanden, wanneer het gewicht ongeveer 5,5 tot 150 kg bedraagt.
Een label ter bescherming van kalveren die tijdens het moederschap zijn grootgebracht
Deze onberispelijke productkwaliteit was echter niet altijd het geval. Met de komst van het industriële tijdperk werd het kalf uit de uier van zijn moeder gehaald om het in een batterij groot te brengen. De resultaten waren snel voelbaar: het kalfsvlees verloor zijn finesse, het was veel erger.
Hier komt de titel “Le Veau Mier du Limousin grootgebracht onder de moeder” om de hoek kijken. Tot grote vreugde van onze smaakpapillen hebben een handvol enthousiastelingen het initiatief genomen om het imago van hun productie aan de uier van de koe te herstellen. Het Label Rouge werd uiteindelijk opgericht in 1971 en staat officieel voor de superieure kwaliteit van het product. Merk op dat dit ook het eerste Label Rouge is dat voor de vleessector is gemaakt.
Vlees met goede voedingskwaliteiten
Naast de smaakkwaliteiten is kalfsvlees vanuit voedingsoogpunt een interessant product. Het vlees bevat weinig vet, is rijk aan eiwitten en onverzadigde vetzuren.
De melkkalfsbroederschap
Om melkgevoerd kalfsvlees te promoten, a broederschap het samenbrengen van 25 leden werd opgericht in 2008, Objat. Elk jaar reist ze door de Franse wegen om dit gastronomisch erfgoed te ontdekken.
Elk eerste weekend van augustus nodigt de broederschap van melkkalfsvlees van onder de moeder andere broederschappen uit en opmerkelijke smaakplekken rond een gastronomische markt in Objat. Op het programma staan proeverijen en ontdekkingen van talrijke producten uit verschillende Franse regio's.
