Passerillé-wijnen
Geheven of mulchwijnen vereisen een zeer specifieke productie, met een proces dat tijd in beslag neemt...
Wat is ingedroogde wijn?
Passerilléwijn, strowijn of “De honing van de muzen” is een amberkleurige zoete wijn, met een temperatuur van twaalf tot dertien graden. Verschillende wijngaarden produceren het, onder meer in Corrèze rond Beaulieu-sur-Dordogne, Meyssac, Queyssac en Branceilles.
Deze wijnen bestaan in rood en wit. De druivensoorten Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc vormen de oorsprong van rode wijn. De witte, ingedroogde wijn wordt geproduceerd uit de druivenrassen Chardonnay en Sauvignon blanc.
Gekenmerkt door de neus onderscheidt de ingedroogde wijn zich door tonen van overrijp fruit, relatief krachtig met geuren van gedroogd fruit. Wat de smaak betreft, zorgt het voor een grote lengte terwijl het een “zachte aanzet” heeft.
Wij raden u aan Passerillé-wijn te proeven rond de 12°.
Hoe wordt het gemaakt?
De ontwikkeling ervan vereist zeer specifieke knowhow. De beste trossen oogsten wij zorgvuldig met de hand. Zodra de oogst klaar is, worden de trossen op stro of houten rekken geplaatst. Daarna gaan ze een droogperiode in een geventileerde ruimte in. Twee maanden lang verliezen de druiven hun water terwijl ze zich concentreren op de suiker, waardoor er nieuwe aroma's ontstaan. Deze stap wordt passeillage genoemd. Eenmaal klaar, worden de trossen geperst en minimaal twee jaar gerijpt voordat de vloeistof wordt gebotteld.
Deze knowhow wordt erkend door een goedkeuringscommissie en maakt deel uit van de IGP Corrèze en de AOC Corrèze, met vermelding van Vin de Passerillé.
De ingedroogde wijn kan genoten worden als aperitief, maar ook als begeleider van foie gras, blauwe kazen of desserts.
Ter plaatse een paar vinden?
- Duizend en één steen (klassieke wijn, ingedroogde wijn en biologische wijn)
19500 Branceilles
05 55 84 09 01
U vindt ze ook te koop bij het VVV-kantoor van Brive, Place du 14 Juillet.
Ook leuk...
