Confits en eendenborsten
Hoe kun je zonder kwijlen over gekonfijte eendenborsten uit het Zuidwesten praten?
Er wordt gekonfijt gemaakt, een gerecht dat erg populair is bij de Fransen vet gevogelte (gans of eend).
Hoe wordt gekonfijt gemaakt?
“Zoetwaren” is eenvoudigweg een traditionele manier om vlees te koken en te conserveren. Deze laatste wordt lang in zijn vet gekookt. Confit wordt gemaakt van vetgemeste eenden- of ganzenbouten. Ook eendenborsten kunnen op dezelfde manier worden bereid en bewaard, ook al is het vlees in dit geval minder mals.
Vetbeurzen of markten
Sinds de XNUMXe eeuw, vanaf de maand oktober in veel steden, waaronder Brive, of zelfs Périgueux, of Sarlat plaatsvinden de pittoreske “Marchés au Gras” of “Marchés au Gras” speciale markten » waar fokkers hun eenden, ganzen en foie gras aanbieden. Het is de ideale plek om uw voorraad in te slaan ter voorbereiding op de eindejaarsfeesten of om “uw” conserven te maken. Particulieren en restauranthouders missen deze bijeenkomsten niet.
Hoe de gekonfijte bereiding bereiden?
Verwarm de gekonfijte kip opnieuw in een koekenpan, in een pan of gedurende 3 tot 4 minuten op de grill. Bij gekonfijte gerechten gaat er niets boven “Sarladaise-aardappelen”, dat wil zeggen gekookt in eenden- of ganzenvet en aan het einde van de bereiding verrijkt met peterselie. Aarzel ten slotte niet om dit smakelijke gerecht mee te proeven paarse mosterd van Brive. Sappig!
Waar kun je gekonfijte of eendenborst kopen?
Op de vele boerenmarkten die de hele week plaatsvinden.
Op boerderijen:
- De Ganzenheuvel : Baladre – 19500 Noailhac; Tel: 05 55 25 48 78
In winkels:
In Brive: Jobsvallei : 11, boulevard Maréchal Lyautey 19100 Brive-la-Gaillarde
Huis Lepetit, rue Toulzac, 19100 Brive-La-Gaillarde
