Foie gras

IGP

Wij maken deel uit van de zeer gesloten (en felbegeerde) cirkel van foie gras in het zuidwesten.

Het Zuidwesten is meer dan alleen een geografisch gebied: het vertegenwoordigt een IGP (Gecontroleerde Geografische Aanduiding) voor de productie van foie gras. Dit onderscheid is de garantie dat de eend is grootgebracht, bereid en verpakt in het Zuidwesten met respect voor de voorouderlijke tradities. Het is ook de garantie voor een onberispelijke voedings- en productiekwaliteit. Dit IGP verenigt de regio's Chalosse, Gers, Gascogne, Landes, Quercy en tenslotte de Périgord, ons thuis.

Maar deze garantie stopt daar niet, want er bestaat ook een IGP die exclusief voor de Périgord geldt. Deze certificering was mogelijk dankzij de vereniging “Foie gras du Périgord”, opgericht in 1993.

U moet weten dat er slechts twee soorten eenden zijn die IGP-gecertificeerd zijn: de Barbarijse eend en de Mulard-eend.

Het fokken gebeurt volgens traditie en in de open lucht. De eendjes komen op hun eerste dag op de boerderij aan. Gedurende 11 tot 14 weken krijgen ze maïs uit het zuidwesten, kruiden en lokale granen. Het dwangvoeren begint wanneer de eendjes minimaal 3,5 kg wegen en nooit vóór de 81ste dag.