Patés, rillettes en gevulde halzen...
Alles is goed in vet gevogelte! naast confits, eendenborsten en lever kunt u rillettes, patés of zelfs gevulde halzen maken.
In de eend is alles goed
Het kopen van een vette eend of gans lijkt misschien duur, maar er is geen verspilling. Alles kan gegeten worden... behalve de veren!
Het gegrilde hart smaakt uitstekend met peterselie bij salades. Hetzelfde geldt voor gekookte spiermaag.
Opgezette nek
Het is ook erg populair bij fijnproevers. Het vel van de nek bewaren we en vullen deze met stukjes lever, varkensvlees en we kunnen de smaak versterken door gebroken truffels toe te voegen. Vervolgens wordt het bewaard in vet. Warm of koud is hij heerlijk met een salade.
Paté van eend
Het recept is bekend bij families uit de Corrèze. Het is samengesteld uit plakjes Foie gras en varkensvlees (eventueel op smaak gebracht met sap van truffel) en vergezeld van een plakje truffel, moet de paté wachten voordat hij wordt geconsumeerd. Eigenlijk moet je minimaal twee jaar wachten voordat je paté beter wordt en je alle smaken optimaal kunt benutten.
Rilettes van eend of gans
Dit zijn kleine stukjes vlees van het karkas, de vinnen of de mouwen die lang in vet worden gekookt en vervolgens worden verkruimeld en gekruid. Rillettes kunnen geserveerd worden als voorgerecht of als aperitief. Wij adviseren u tourtous (Corrèze boekweitpannenkoekjes) te besmeren en deze vervolgens op te rollen. Deze rillette tourtous, in stukken gesneden, zal uw gasten verrukken.
Waar kun je het kopen?
Bij de velen boerenmarkten die de hele week plaatsvinden
Op boerderijen:
- De Ganzenheuvel : Wandelen – 19500 NOAILHAC; Tel: 05 55 25 48 78
In winkels:
In Brive: Jobsvallei : 11, boulevard Maréchal Lyautey 19100 Brive-la-Gaillarde
Huis Lepetit : rue Toulzac 19100 Brive-La-gaillarde
Ook leuk...
