Le Foie Gras mi-cuit

Bereiding van de halfgekookte terrine van foie gras:

• Kies een vrij kleine foie gras, ongeveer 500 gram. Vraag uw producent of pluimveehouder om dit te ontwikkelen. Laat de lever vóór het werken een goed uur op kamertemperatuur staan.
• Rol de foie gras uit en zout en peper aan elke kant.
• Het is mogelijk om “4 kruiden” toe te voegen of om uw lever te macereren in Port of Armagnac. Laat in dit geval 2 tot 3 uur in de koelkast macereren.
• Reconstitueer het oorspronkelijke volume en plaats het in een geschikte terrine. Dek af met een deksel of gebruik aluminiumfolie (het voordeel van deze laatste techniek zul je later zien),
• Plaats de terrine au bain-marie in uw voorverwarmde oven op 150° en wacht 40 minuten.
• Haal het uit de oven en verwijder overtollig vet met een eetlepel. Vervang (of plaats) uw aluminiumfolie op uw terrine om een ​​gewicht te kunnen plaatsen. Het ideaal is om een ​​gerecht te hebben dat gelijkwaardig is aan het gerecht dat al is gebruikt om deze foie gras te maken. Het past perfect op het oppervlak van uw terrine en de compressie zal uniform zijn... Probeer anders een gelijkwaardig of vergelijkbaar sjabloon te vinden en plaats dan een gewicht (bijvoorbeeld een doos griesmeel van 500 g).
• 24 uur koud houden.
• Ontvorm voordat u het serveert. Je kunt deze terrine begeleiden met foie gras, uiencompote, druiven en fleur de sel… Geniet op walnootbrood voor een complete zintuiglijke ervaring!