Kastanje-saffraansoep
Vloeibaar fluweel, net genoeg gekruid, om na een boswandeling een goede maaltijd te beginnen!
Nicolas SERRES, hoofd van Atelier du Moutier, is de nieuwste restaurateur van Tables Gaillardes die de Défi des Chefs op zich neemt die ruim een jaar geleden door Brive Tourisme werd gelanceerd. Seizoensingrediënten bij uitstek, de kastanjes in deze velouté, versterkt met sterkere tonen van saffraan, strelen onze zintuigen...
De ingrediënten:
- 500 g voorgekookte kastanjes
- 750 gram kippenbouillon
- 1 ui
- 1 sjalot
- 50g boter
- 500 g melk
- 500 g vloeibare room
- Saffraan stampers
- Bieslook
- Voorbereidingstijd : 20 minuten
- Kooktijd : 25 minuten
- voor 10 mensen
Bereiding kastanje- en saffraanvelouté:
- Snijd de ui en sjalot.
- Neem een pan, voeg de boter toe en fruit de ui en de sjalot.
- Voeg de geschilde en voorgekookte kastanjes toe en bak ze samen een paar minuten bruin.
- Voeg de kippenbouillon en de melk toe. Laat vervolgens een kleine bouillon gedurende 20 tot 25 minuten koken.
- Breng intussen de room met de saffraanstampers aan de kook. Laat een paar minuten trekken en zeef. Zet dan in de koelkast…
- Zodra de velouté gaar is, meng, zeef en zet opzij.
- Doe de saffraanroom in een slagroomsifon. Voeg een gaspatroon toe (als je geen sifon hebt, klop dan de room op)
- Schik de kastanjevelouté in een diep bord en doe er de Saffraan espuma bovenop. Voeg ter decoratie een paar takjes bieslook toe.
DE MOUTIER-WERKPLAATS
16 rue Maillard – 19100 Brive-La-Gaillarde
09 50 46 60 57
Deel dit artikel
Of deel de link
Ook leuk...
