Eendenborst met walnootkorst

Bereiding van de eendenborst

• Bereid de korst voor: meng de noten, beschuit en zachte boter (en chilipeper als je die gebruikt) fijn. Verdeel dit deeg tussen twee vellen bakpapier in een dunne laag en zet het minimaal 15 minuten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200 ° C.
• Verwijder het vel van de eendenborst door eraan te trekken en een klein mesje te gebruiken. Snijd de schil in dunne reepjes en smelt ze lichtjes in een kleine koekenpan of sauteerpan. Wanneer je een flinke lepel eendenvet hebt verkregen, verwijder dan het vel, voeg zout toe en bak de eendenborst in dit vet op vrij hoog vuur. Wacht 2 minuten per kant.
• Laat de eendenborst 5 minuten afkoelen, plaats hem dan op het bruineerbord en snij hem volgens de contouren van de eendenborst. Plan een beetje breed, want de korst zal op de zijkanten vallen!
• Leg de korst op de eendenborst en zet deze in de oven. Afhankelijk van de gewenste gaarheid 8 tot 10 minuten laten staan ​​(halverwege de bereiding de grill aanzetten zodat de korst mooi bruin wordt).
• Blus intussen de pan met de walnotenlikeur, roer en zet het vuur uit. Voeg de mosterd toe en zet opzij.
• Snijd de eendenborst voorzichtig in de lengte door en besprenkel met zacht verwarmde saus.