Kalfskop In Ravigotesaus
Kalfskop is een van de specialiteiten van onze Corrèze keuken. Hoe kunnen we vergeten dat dit het favoriete recept was van onze voormalige president Jacques Chirac?
De levendigste kok van Brive Tourisme, Karine, laat ons kennismaken met het traditionele recept voor kalfskop met ravigotesaus (of gribichesaus). In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is dit een heel eenvoudig gerecht om te bereiden, maar het vergt wel wat tijd. Dus trek je schorten aan, jongens, en ga koken!
De ingrediënten
- De kop van het kalf rolde 2 kg
- 6 wortelen
- 2 preien
- 2 uien bezaaid met een kruidnagel
- 3 bay-bladen
- Grof zout en 1.2 kg aardappelen en peper
- 2 eetlepels mosterd (saus)
- 2 eetlepels wijnazijn (saus)
- 2 eetlepels augurken (saus)
- 2 eetlepels kappertjes (saus)
- 3 hardgekookte eieren (saus)
- 1 bosje peterselie
- olie + walnootolie
- Voorbereidingstijd : 30 minuten
- Kooktijd : 150 minuten
- voor 8 mensen
Bereiding van het recept voor de kalfskop
- Schil de groenten.
- Kook de kalfskop met de groenten en kruiden in een grote pan met water.
- Kook de aardappelen apart, stoom of kook.
- Laat ongeveer 2 uur sudderen. Steek er een vork in om de gaarheid te controleren.
- Voor de saus: klop de mosterd en azijn zoals mayonaise en voeg geleidelijk de olie toe.
- Snijd de eieren, kappertjes, augurken en peterselie en voeg ze toe aan de saus. Meng en breng op smaak.
Het is klaar ! Het enige wat je hoeft te doen is dit vriendelijke en heerlijke gerecht delen.
Deel dit artikel
Of deel de link
