Waar kun je de kop van een kalf eten?
Als voor- of hoofdgerecht, vergezeld van aardappelen of kleine groenten, gestoomd of gekookt, we kunnen het zeggen: kalfskop is een gerecht met smaak!
Als sommigen er de voorkeur aan geven met een ravigotesaus (vinaigrettesaus met toegevoegde kappertjes, peterselie, kervel, dragon en gehakte uien), zetten anderen hun zinnen op het serveren met een gribichesaus (gemaakt van eieren, sjalotjes en augurken)!
Kalfshoofd en geschiedenis
Een typisch Frans gerecht, de kalfskop, wordt traditioneel in de winter en vooral op 21 januari gegeten. Op deze dag in 1793 werd Lodewijk XVI onthoofd en sindsdien herdenken de erfgenamen van de sans-culottes de val van de absolute monarchie door goddelijk recht door dit gerecht te proeven, een symbool van de “varkenskoning”.
Welke restaurants bieden kalfshoofd aan?
Kalfskop, een favoriet gerecht van wijlen president Jacques Chirac, verschijnt trots in onze lokale receptenboeken.
Let op voor amateurs! Voor uw grootste plezier bieden enkele van onze chef-koks u dit aan in hun etablissementen:
- Chez Franciscus, op commando
- Bij Beauregard, het hele jaar
- Bij de Amuse Bouche, het hele jaar door à la carte
- Périgord, op reservering
- Het tuinijs, het hele jaar door à la carte
- De goede familie, op reservering
- De Gueuleton, op reservering
- Het Relais du Bas Limousin, op reservering
