Foie gras en geurige groentebouillon

Bereiding van foie gras en geurige groentebouillon

• Schil en maak de groenten schoon.
• Snijd de prei en de sjalot fijn en fruit ze in een pan met een beetje olie; voeg de gehakte kool, de gehakte champignons en de in blokjes gesneden gember toe en laat goed zweten.
• Voeg de in plakjes gesneden wortels en de raap in dunne partjes toe, bevochtig met water, voeg zout toe, breng aan de kook en voeg de toppen van de Romanesco-kool toe.
• Laat 10 minuten koken.
• Haal de groenten uit de bouillon en zet opzij.
• Pas de smaak van de bouillon aan door de sojasaus (die alles zoutt) en het limoensap toe te voegen en een beetje schil om het wat pit te geven. Hak de koriander fijn
• Verhit een koekenpan op hoog vuur. Als de pan heet is, schroei je de leverkoteletten die je vooraf aan elke kant hebt gezouten dicht. Het koken moet snel gebeuren en mag niet agressief zijn; 30 seconden aan elke kant is voldoende. Haal de lever uit de pan en snijd hem in grote stukken.
• Breng de bouillon weer aan de kook.
• Schik de groenten, de stukjes en de foie gras in diepe borden. Voeg de gehakte kruiden toe. Giet de zeer hete bouillon erover, zodat de lever gaar wordt. Geniet meteen!