Tonijn Thon sur Ton
Voorgesteld gedurfd en heerlijk recept, waarbij de codes van start gaan om de smaakpapillen een smakelijke verheffing te bieden. Een “eenvoudige” en verrassende Chefs Challenge die Claude PROEFTWhite Horse Inn in Allassac voor ons heeft gekookt voor onze zomermaaltijden…
Door rood fruit en monochromie te combineren, zijn dit de elementen die Brive Tourisme heeft opgelegd aan de chef-kok van de Auberge du Cheval Blanc in Allassac... Facile bespotte zijn collega's van Tables Gaillardes, die hier allemaal bij betrokken waren Uitdaging van de chef-koks.
Behalve dat Claude GOÛT erin slaagt de uitdaging te sublimeren en het niet rustig aan te doen.
Deze heerlijke rode tonijn zal u verrassen, verrassen en uw taak gemakkelijker maken omdat hij eenvoudig te implementeren is.
De ingrediënten voor dit recept
- Rode tonijnsteak of steak* (MSC gecertificeerd – duurzame visserij)
- Allassac-aardbei
- Bosbes, braambes, rode bes
- Frambozen
- Limoensap
- Olijfolie
- Balsamico azijn
- Voorbereidingstijd : 120 minuten
- Kooktijd : 10 minuten
Bereiding van rode tonijn met rood fruit
- Marinade: meng een beetje limoensap en olijfolie en bestrijk het stuk tonijn ermee... laat marineren.
- Rode fruitsalade: Bereid de fruitsalade door bramen en blauwe bessen in tweeën of in vieren te snijden, deze combineer je met de rode bessen, met een scheutje olijfolie en balsamicoazijn.
- Frambozencoulis: doe in een blender, framboos, scheutje olijfolie en balsamicoazijn.
- Tonijn: Snijd de tonijn schoon, zodat er een mooie strook in het midden ontstaat en maak met de garnituren de tartaar.
- Tartaar: snijd de aardbeien in hele kleine blokjes, doe hetzelfde met de tonijngarnituur. Meng de twee ingrediënten in een kom en breng op smaak met olijfolie en limoensap, zout/peper.
- De tonijnsteak: bak elke kant van het stuk tonijn snel, breng op smaak met zout/peper, haal het van het vuur en snijd de biefstuk in reepjes van 1 of 2 cm dik.
- Schik de borden met al deze elementen, en wat vers fruit om te garneren en geniet ervan.
White Horse Inn
15, Avenue Jean Carriven
19240 ALLASSAC
05 55 86 31 41
http://www.aubergeduchevalblanc.sitew.fr/
Deel dit artikel
Of deel de link
