Eendtartaar met paarse mosterd
Pascal Cavé biedt ons dit recept aan om te reageren op de Chef-koks uitdaging gelanceerd door Brive Tourisme in Tables Gaillardes !
Eenvoudig, lekker, snel en gemakkelijk reproduceerbaar… Hier is een antwoord dat aan deze uitdagingen voldoet. Tijdens de trekking voor de actie Le Défi des Chefs erfde Pascal Cavé “paarse mosterd” als lokaal ingrediënt en zijn productiebeperking is “zonder koken”… Geen probleem voor de chef, een variatie aangepast aan zijn eendentartaar die een zeer mooie smaakdimensie…
De ingrediënten
- Eendenaiguillette (tel 3 per persoon)
- Paarse mosterd
- Bieslook
- Rode ui
- Capres
- Zonnebloemolie
- Saus Worcester
- Tabasco®-saus
- Ketchup
- Een eigeel
- Zout peper
- Azijn
- Rode andijvie en kerstomaatjes
- Voorbereidingstijd : 20 minuten
- Kooktijd : 0 minuten
Voorbereiding
- Snijd de bieslook en ui
- Haal de naalden door de vleesmolen met het grote rooster (of met een mes afhankelijk van smaak en uitrusting)
- Maak een mayonaise: eigeel, 2 eetlepels paarse mosterd, zout/peper en een scheutje Tabasco®… breng het naar boven door de olie toe te voegen. Voeg tijdens het stollen een beetje ketchup toe (niet te veel, want de paarse mosterd geeft al een zoete noot) en worcestersaus.
- Versier het gehakt met kappertjes, bieslook, ui en twee eetlepels mayonaise (voor een individuele dosis)... meng tot een homogeen mengsel ontstaat.
- Het is klaar ! Om je bord te decoreren en te begeleiden maak je een paarse mosterdvinaigrette, schik de rode andijvieblaadjes en kerstomaatjes naar eigen inspiratie en voeg bieslook toe. Eet smakelijk !
Deel dit artikel
Of deel de link
