De uitdaging van de chef-koks
Gepubliceerd op 30 november 2021 door Marie-Laure
Onze chefs van Tables Gaillardes gingen de uitdaging van Brive Tourisme met vlag en wimpel aan.
De uitdaging :
Omdat wij hebberig zijn en trots zijn op onze lokale producten, bieden wij u al drie seizoenen Les Recettes Gaillardisés aan. Dit programma, volledig samengesteld door het team van Brive Tourisme, biedt u traditionele of originele recepten, waarbij lokale specialiteiten centraal staan (zoals mic, halfgekookte foie gras, millassou of clafouti die u in onze speciale rubriek kunt vinden).
Een stam van vrolijke koks, verzameld onder de vlag van Tables Gaillardes, bood ons aan om een nieuwe verzameling eenvoudig te maken, creatieve recepten aan te gaan en te verzorgen, waarbij gebruik wordt gemaakt van lokale producten!
Wat een genot om te profiteren van hun ongelooflijke expertise en knowhow, maar wees voorzichtig, want we houden van uitdagingen, Brive Tourisme heeft voorwaarden gesteld.
Beperkingen :
Iedereen gaat met een specifiek ingrediënt aan de slag:
Noten
Kastanje
Foie gras
eend
Vuile zwarte kont
Paarse mosterd
Melkkalf
Champignons
Rode vruchten
Vissen
En zal zich moeten aanpassen aan een bepaalde realisatievoorwaarde:
Trompe l'oeil
Met kruiden
Last minute
Zoet zout
Op voorhand te doen
Zonder koken
Koken op de plancha
Met alcohol
monochroom
Snor vorm
Deze dubbele binding is getekend tijdens een epische montage!
De 10 maestro's van Tables Gaillardes geven nooit op, ze accepteerden!
Wij raden u daarom aan om het hele jaar door:
De chef-koks-uitdaging
Recepten voorgesteld door de chef-koks:
- Uitdaging 1 van Johnny Thouvenin, van restaurant Le Périgord in Donzenac: maak een trompe l'oeil met walnoten. Het resultaat is verrassend. Bekijk de receptvideo Panacotta met walnoten en abrikozen.
- Uitdaging 2 aangenomen door Amédée Leymarie, chef-kok van restaurant Amédélys. Hij erfde foie gras als een lokaal product om mee te werken, en als beperking, “om op het laatste moment te maken”… De video van foie gras en gearomatiseerde groentebouillon zal je verleiden.
- Uitdaging 3 aangenomen door Jean-Luc Viginiat, chef-kok van restaurant Le Montauban. Deze laatste moest de eend op een zoete en hartige manier koken. Zijn eendenborst in sesamkaramel doet ons watertanden.
- Uitdaging 4 aangenomen door Olivier Maurin, chef-kok van La Toupine. Hij laat ons zien hoe je zwart-kont-varkensvlees van tevoren kookt. Zijn recept: kool gevuld met zwart varken met foie gras en aardappelpuree met truffels vakkundig onze lokale producten in de kijker zet.
- Uitdaging 5 aangegaan door Pascal Cavé, chef-kok van restaurant Le 4. Zijn uitdaging was om paarse mosterd te koken zonder te koken. Hij biedt ons een uitstekend recept voor eendtartaar met paarse mosterd.
- Uitdaging 6 aangenomen door Georges Figueira, chef-kok van restaurant Les Embruns. Deze laatste moest het melkkalfsvlees op de plancha koken. De chef-kok slaagde erin deze twee beperkingen, die aanvankelijk te simpel waren, te sublimeren en biedt ons een recept voor Gemarineerde melkkalfsgrenadin aangebraden op de plancha, wortel en kleine groentepuree, ingekookt balsamicosap met morieljes.
- Uitdaging 7 opgepakt door Christophe Forget, chef-kok van Bistrot Forget. Zijn uitdaging: paddenstoelen koken met lokale alcohol. De chef-kok verwent onze smaakpapillen door morieljes te combineren met kweepeer en gevogelte. Ontdek zijn recept soufflé met morieljes, noten en gevogelte.
- Uitdaging 8 aangenomen door Claude Goût, chef-kok van de Auberge du Cheval Blanc in Allassac. Zijn uitdaging: het koken van rood fruit in monochromie. De chef-kok sublimeerde de uitdaging en koos niet voor de gemakkelijke weg. Hij biedt ons de rode tonijn met rood fruit.
- Uitdaging 9 aangenomen door Nicolas ECHE, chef-kok van restaurant En Cuisine in Brive-la-Gaillarde. Zijn uitdaging: de Voutezac-visserij vergroten, ondanks de “snorvormige” beperking. Deze taart voldoet tactvol aan onze eisen. Hij biedt ons het recept aan Gaillarde Visserij.
- Uitdaging 10 aangenomen door Nicolas SERRES, hoofd van L'Atelier du Moutier in Brive-la-Gaillarde. Zijn uitdaging: kastanjes en een lokaal kruid koken. De restaurateur biedt ons daarom een romig recept aan met een zeer aangename warm/koud shake, de Kastanjeroomsoep met saffraan !
Dit seizoen 2 van Recettes Gaillardisés eindigt met deze heerlijke velouté. Brive Tourisme bedankt alle chefs van de Tables Gaillardes voor het spelen van het spel met talent en verlangen. We nodigen alle beginnende of bevrijde koks die van deze ontdekkingen hebben geprofiteerd uit om hun gevoelens, hun genoegens en hun favorieten met ons te delen...
Tot snel voor een volgend 100% leuk smaakavontuur met goede lokale producten!
Deel dit artikel
Of deel de link
